Nyttig middag: Lax med bönsallad och gurksalsa
Bönsallad:
1 burk saltå kvarn vita bönor
1 liten burk kidneybönor
Romansallad
1 vitlöksklyfta
Olivolja
Persilja
Blanda ihop allt. Skölja bönorna väl i kallt vatten. Skiva salladen tunt. Använd färska kryddor. Jag hade bara persilja men skulle gärna blandat i lite andra kryddor också. Låt stå, gärna en timme innan servering.
Yogurtdressing:
Turkisk yogurt
1 msk flytande honung
Lite pressad citron
Salt och peppar
Gurksalsa:
1/3 tärnad gurka
2 cm röd chili
Olivolja
Lite pressad citron
Salt
Blanda ihop allt och låt stå i kylen någon timme innan severing.
Lax:
Lite olivolja i en ugnsform. Rivet citronskal, flingsalt och peppar på laxen. 175 grader, ca 15 minuter.
Snabblunch: Pasta con spinaci e parmigiano
Med några få goda ingredienser slängde jag ihop följande helglunch.
Gör så här:
Börja med att koka upp vatten och lägg i pastan. Den ska koka ca 16 minuter. När det är ca 6 minuter kvar på pastan: Hetta upp en stekpanna. Häll i lite olivolja. Lägg i en tunt skivad vitlöksklyfta (eller en halv räcker för en portion). Låt inte vitlöken ta färg för då är det bara att börja om. Smakar inte gott. När vitöken legat i någon minut så lägg i en näve färsk spenat. Smula i lite flingsalt och lite nymalen svartpeppar. Låt spenaten sjunka ihop något. Häll slutligen på lite matlagningsgrädde och koka upp. Eventuellt kan man nu riva i lite citronskal. Blanda ihop allt med pastan. Häll upp i en djup skål. Ringla på lite god olivolja. Toppa med färsk riven parmesan. Färdig att äta i knät framför tv:n.
Höstens långkok: Kalops
Ja, då var mörkret och kylan här. Det känns som att övergången från sommar till höst gick ovanligt snabbt i år, men nu är det bara att anpassa sig. Jag har precis avslutat ett drygt 2 timmars kalopskokande. Tyvärr kan jag inte ge något utlåtande eftersom det är tänkt för morgondagens middag, men provsmakningen bådar gott. Måste bara köpa lite rödbetor!
Vad billigt det går att äta. En rejäl bit högrev för drygt 30 kr, morötter några kronor, en stor bit kålrot (1,40 kr!! 2 kr kilot), 2 palsternackor 6 kr, 2 gula lökar 5 kr. Och till det potatis för några kronor samt rödbetor. Totalt drygt 50 kr för säkerligen 5-6 portioner.
Det återstår och se vad lillkillen gillar detta. Men med ris till har det förutsättning att bli en hit. Med potatis lite mer osäkert. Han har svårt med potatis Sigge. Ingen variant funkar. Men vi får väl testa nån gång då och då och se...
Här är iaf så som jag gjorde detta:
Stek gul lök, en hel vitlöksklyfta och kött (t ex högrev) i en stekpanna. Tips: lägg inte i för mycket för då börjar det hela koka istället för att steka. Gör det hellre i 2-3 omgångar. Lägg över det i en gryta allteftersom det är färdigt. När allt kött är stekt så häll i ca 2 msk mjöl, rör om, och fyll på med någon dl vatten. Lägg i ett lagerblad, salta och peppra (lägg eventuellt i hela kryddpeppar). Och nu gäller det att ha tålamod. Låt det gärna koka minst 2 timmar. Lägg då i morötter och kålrot i mindre bitar och låt koka ytterligare en halvtimme.
Ingredienser:
Ca 600 g grytkött (t ex högrev)
2 morötter
En bit kålrot
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 msk mjöl
Kryddpeppar
Salt
Gnocchi con Funghi
Ett bra alternativ till pasta och potatis är gnocchi (som ju faktiskt också är potatis). Som en lite lyxigare måndagsmiddag blev det gnocchi med svamp denna vecka. Lillkillen fick smaka det dagen efter men det var tyvärr ingen "hit", annars brukar han tycka om gnocchi. För mamma och pappakocken är dock detta recept regelbundet återkommande.
Gnocchi con Funghi
Med kycklingfilé....eller utan.
Ingredienser (2-3 personer)
1 påse Gnocchi
2 kycklingfiléer
1 palsternacka
2 dl matlagningsgrädde
Kantareller (funkar bra även med annan svamp)
Persilja
Parmesan
Olivolja
Salt och peppar
Gör så här
Koka upp vatten i en kastrull. Slå på ugnen på 200 grader.
Skär palsternackan på längden i "klyftor". Lägg på en ugnsplåt och vänd runt i olivolja och flingsalt. In i ugnen ca 20 minuter. Stek kycklingen i stekpanna på hög värme ca 3 minuter på varje sida, salta och peppra. Lägg sedan i en ugnsform och in i ugnen med stektermometer. Färdig vid 65 grader. Tar ca 10 minuter.
Medan allt är i ugnen, stek kantarellerna i smör. Koka gnocchin till den flyter upp till ytan. Lägg sedan samman den färdigkokta gnocchin med kantarellerna i stekpannan, låt steka några minuter till gnocchin får lite yta. Häll sedan i grädden, låt puttra någon minuter. I med persilja, smaka av med salt och peppar.
Lägg upp med gnocchin i botten, på med några bitar palsternacka, strö över lite persilja samt parmesan.
Vinförslag: 
Stoneleigh Sauvignon Blanc (nr 6311), 99 kr
Potatisgratäng á la Leila
Som sagt, här kommer mitt favoritrecept på potatisgratäng. Tagit, rakt av, från Leilas kokbok. Helt rätt när vi närmar oss lite kyligare tider.
Ingredienser
1 kg mandelpotatis
En liten bit rotselleri
0.5 gul lök
1.5 klyftor vitlök
4 dl matlagningsgrädde
0.75 msk kycklingfond
0.5 msk flingsalt
0.25 kruka färsk timjan
svartpeppar från kvarn
150 g kantareller
smör
150 g getost
Gör så här:
Koka upp grädde, kycklingfond, hackad timjan, 1 msk flingsalt och peppar. Tillsätt potatis, selleri, lök, vitlök och koka långsamt i 15 minuter.
Stek svampen i smör och krydda med salt och peppar.
Blanda svampen i potatiskoket och smulad getost.
Fyll gratängen i en smörad ugnsform och grädda gyllene, cirka 25 minuter
Veckans vintips v.33: Fonterutoli
Vad ska vi börja med då? Ett italienskt rött. Fonterutoli. Drack det i Florens för många år sen, och sen upptäckte jag att de har en något senare årgång på systemet (tror det är 2006 eller 2007). Pris 159 kr. Passar bra till exempelvis risotto med sparris och parmaskinka. Funkar också till andra klassika italienska rätter, t ex antipasti.
Fonterutoli (nr 32229)
Mini Caesarsallad
Caesarsallad är en av mina favoriter. Äter ofta det ute på restaurang och även om det är enkelt är det många som misslyckas. Hur svårt kan det vara? Ultimat tycker jag det blir med rätt stora brödbitar, stekta i smör och bra smak av vitlök, kyckling i större lite tunnare skivor, romansallad (så klart) och så en god dressing, samt toppad med tunna skivor bra parmesan. Många försöker ju göra det matigare genom att tillsätta t ex tomater. Men hela grejen med caesarsallad är ju att den har få men goda ingredienser. Det värsta som finns är när restaurangen inte ens gjort egna krutonger utan kör med små torra fyrkanter som när man sätter gaffeln i dem sticker iväg...
Men, man kan ju göra undantag :-) När S* skulle få caesarsallad så blev det både pasta och tomater i. I detta fall kände jag att en lite matigare variant passade bättre. Dessutom använde jag en köpesdressing, det blev Ken's. Amerikaner kan ju det här med dressingar och bbq-såser.
Caesarsallad mini
Ingredienser:
Bacon
Kyckling
Pasta
Gurka
Tomat
Romansallad
Rostbröd (kör i brödrosten och skär sen i lagom bitar)
Caesardressing
Steak med 3 tillbehör
Nästa steg är kryddningen. Det krävs rejält med flingsalt. Jag brukar låta steakarna ligga i salt (denna gång en rökt saltvariant) och peppar ca 1 timme innan så det hinner dra åt sig lite smak. Och sen lägger jag på lite mer salt under stekningen.
Körde den nu i grillpanna. På grillen är det ofta svårt att bedömma grilltiden. Det är det även i grillpannan men där har man ändå en chans att lära sig då man kan ställa in värmen exakt varje gång. Jag kör maxvärme på spisen och låter den sen vila i folie några minuter.
Och så tillbehören så klart. Denna gång lade jag tiden på att göra egna soltorkade tomater samt en hemmagjord pesto. Och så körde vi på köpt chilibearnaise och fryst pommes frites.
Till detta serverades en fyllig shiraz från Australien. Jag har tidigare prisat Fine Wine Society och detta vin kom från deras systerklubbs sommarpaket, Australian Wine Club. Ett otroligt fylligt och smakrikt vin som matchar kraftigt kött och smakrika tillbehör. Ingen favorit men ändå ett bra vin som passade bra till den här maten.
Pesto
Ca 30 g pinjenötter
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
Några matskedar olivolja
Flingsalt och peppar
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Låt dem inte få för mycket färg för de får snabbt en frän bismak. Hacka basilikabladen och vitlöken grovt. Lägg i allt i en mortel och mortla ihop. Häll successivt på olivolja. Salta och peppra ytterligare efter smak.
Soltorkade tomater
Stora cocktailtomater eller små kvisttomater
Vitlök
Färsk basilika
Salt och peppar
Olivolja
Börja med att lägga ned tomaterna i kokande vatten. Låt dem koka några minuter (beroende på deras storlek) tills skalet börjar lossna. Skölj dem sedan i kallt vatten och pilla bort skalen. Skär de skalade tomaterna i halvor och ta ur kärnhuset. Blanda dem försiktigt med lite olivolja i en bunke och lägg dem sedan på en plåt. Skiva vitlöken och skär basilikabladen i mindre bitar. Lägg sedan en tunna skiva vitlök och någon/några bitar basilika på varje tomathalva. Droppa över lite olivolja samt salta och peppra. Ställ mitt i ugnen på 100-125 grader. Mina större cocktailtomater tog ca 2 timmar. Det är egentligen mycket en smaksak hur länge man har dem inne i ugnen. Antingen äter man dem relativt omgående som de är (eller har dem på pizza), eller så kan man mixa dem till en röra, eller så lägger man dem i olivolja och ställer i kylen. Mästerkocken Heston Blumenthal mixade dem och gjorde en smakrik tomatsås till sin "perfekta pizza". Ta gärna en titt på detta youtube-klipp hur Heston gör en perfekt pizzasås. Det är därifrån jag fick inspiration till ovan recept.
Vad gör S* hela dagarna?
Nu är min pappaledighet på fulltid över. Från och med i måndags är jag tillbaka på jobbet halvtid och hemma med S* halvtid. Det känns lite tråkigt att inte vara med S* hela dagarna; det har verkligen varit en tid att minnas. Kort men intensivt kan det sammanfattas. Jobbigt, stressigt, minimalt med egen tid, i vissa fall svårt att hitta på idéer att roa S* hela dagarna. Men samtidigt har det varit otroligt givande. Både för honom och för mig personligen. Vi har verkligen skapat en bra relation under denna tid som jag hoppas vi kommer kunna bibehålla och utveckla över tiden. Det blir ju dessutom förmodligen en till hemmaperiod under 2011 :-)
En kort sammanfattning av S* utveckling under perioden maj-augusti (13-16 månader). Det märks att hans hjärna utvecklas och han är verkligen med på noterna numera. Han går exempelvis ut med soporna (även om jag får lyfta upp honom för att han ska nå :-)). Det blir skillnad då vi kan kommunicera. Han kan nicka då jag frågar om han vill gå och lägga sig. Han kan skaka på huvudet om jag frågar om han vill byta blöja; oftast då med ett litet leende och så springer han och gömmer sig.
På matfronten har vi i stort sett lämnat barnmatsburkarna. Det blir vissa undantag då vi är utanför hemmet. Han äter själv, dock med händerna. Lite svårt att få honom att äta med sked/gaffel då det går mkt enklare för honom med händerna. Väldigt kletigt blir det ju, men det är det värt. Så småningom kommer han nog själv inse att det faktiskt är smidigare att använda bestick. Han äter också det mesta även om det kärvar ibland. Det går inte att komma ifrån att S* fortfarande kan vara rätt bestämd i sin åsikt. Är det nåt som går fel vid matstunden så vill han absolut inte äta, inte ens smaka. Och det är ju synd... Men oftast går det bäst då man inte sätter press på honom. Han får helt en tallrik framför sig och sen sätter jag mig mittemot och börjar äta min mat. Och bäst går det då det bara är han och jag. Nu under semestern har det varit lite svårt att fokusera för honom då det sitter både vuxna och barn runt omkring honom som själ hans uppmärksamhet. Det senare problemet borde dock lösa sig under den kommande dagisperioden. Mindre än två veckor kvar nu innan dagisstart. Spännande!
Hans sömn har nu verkligen börjat bli bra. Han sover i stort sett varje natt mellan kl. 19.30-06.00. Ibland kan han vakna vid femtiden och sen somna om i vår säng till kl. 6-7-tiden. Verkligen ett stort framsteg jämfört med för ett halvår sen då han vaknade 5-10 ggr per natt och skulle upp vid 5-tiden.
Omelett
Recept för en liten stekpanna (en portion):
2 ägg
1 matsked grädde
2 skivor skinka
2 skivor ost
Halv tomat
Basilika
Salt och peppar
Gör så här:
Vispa ihop ägg med grädde och salt och peppar. Häll i lite olivolja i en liten stekpanna och häll på smeten när den är varm. Lägg på skinka, några skivar ost, hackad färsk tomat och basilika innan omeletten är klar så att osten hinner smälta. När omeletten har satt sig så vik över en kanten så det blir en halvmåne och servera. Stek inte för länge utan behåll lite krämighet i mitten.
Sommar och skaldjur
Genombrottet
Tre veckor med mindre burkmat och nya initiativ i köket börjar verkligen ge resultat! Sigge äter med större glädje än nånsin och framförallt så börjar han i allt större utsträckning äta det mesta som mamma o pappa äter. Det senare underlättar så klart för pappakocken då han kan sluta skilja på barnmat och vuxenmat. Nu kan vi för det mesta göra det pappa och mamma gillar, och Sigge får äta det också. Senaste dagarna har han bland annat visat tycke för:
- oliver
- scampi (med pasta, vitlök, paprika, vitt vin och grädde)
- pesto
- gazpacho
- parmesan- och äggpanerad aubergine
Kanske inte riktigt den vanliga "korv o pastaälgar-dieten" :-) Bara hoppas att det håller i sig, men vi är helt klart inne på rätt spår. Det är verkligen skönt att Sigge nu verkligen smakar på allt, oavsett vad man ger honom. Förut kom det oftast ut igen om det var en ovan smak.
Matglad. Burkmaten i förgrunden fick stå åt sidan.
Måste så klart ha med ett recept även i detta inlägg, och det får bli en av många favoriter från Paolo Robertos program och som Sigge smaskar i sig på bilden ovan: Aubergine med ägg/parmesanpanering. Kan också tipsa om hans första kokbok, Mina fastrars mat, som jag tycker bjuder på simpla (ibland löljigt simpla) recept men ändå riktigt goda. Hans senaste, Mina gäster mat, innehåller bara grillrecept och det finns enligt mig bättre källor för det.
Melenzane alla parmegiana
Antal portioner: 4
Ingredienser:
2 st medelstora auberginer3 st ägg
2 dl parmesanost, riven
0.25 tsk salt
1 krm svartpeppar
1.5 dl mjöl
4 msk olivolja
3 msk parmesanost att strö över vid uppläggning
Gör så här
1. Skala auberginer och skär dem i ½ cm tjocka skivor på längden.
2. Lägg skivorna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå i ca 30 minuter, så att den bittra saften rinner ut.
3. Torka av auberginskivorna lite lätt med hushållspapper.
4. Vispa upp ägg i en skål och tillsätt parmesanost, salt och peppar. Rör om till en lite trögflytande blandning.
5. Häll upp mjölet på en tallrik.
6. Värm upp olivolja i en stekpanna.
7. Doppa auberginskivor först i mjöl och sedan i ägg- och parmesansmeten.
8. Ta upp varje skiva med en gaffel och lägg ner dem i den uppvärmda stekpannan. Stek tills skivorna är mjuka, till att börja med på medelhög värme och när ägg- och parmesanblandningen stelnat något, på låg värme.
9. Lägg upp skivorna i lager på ett serveringsfat, strö över lite riven parmesanost mellan varven.
Pasta Pesto med kyckling
Vår Sigge älskar pasta. Har det kanske nåt att göra med att Sigges mamma också älskar pasta? Läste nånstans att barnet redan tidigt lär sig olika smaker via bröstmjölken beroende på vad mamman äter. Kanske också mammans kost påverkar fostret och vad barnet sedan gillar redan i magen??? Iaf så verkar det som att Sigge gillar mammas typ av mat. Idag har han med stor aptit smaskat i sig stuvade makaroner med iblandad majs och broccoli tillsammans med en morotsbiff.
En annan favorit som både Sigge och pappan gillade skarpt förra veckan var Pasta Pesto med kyckling och bacon. Och ja, även pasta pesto är en av mammas favoriter, även om det då är utan kyckling och bacon. Recept följer. Sigge ger det två tummar upp!! Självklart gör man lite extra så det räcker till ytterligare en måltid både till pappan och till Sigge.
Ingredienser:
2 kycklingfiléer
2 msk pesto (grön)
1 paket bacon
1 Broccoli
2 dl Grädde
Ost
Ca 200 g pasta
Gör så här:
Sätt på pastavatten. Bryn kycklingen i stekpanna ca 5 minuter. Ställ sedan in i ugnen på 150 grader i 15 minuter. Medan kycklingen är i ugnen, koka pasta. Skär bacon i små bitar och stek. Lägg i broccoli i kokande vatten med lite salt. Dra av kastrullen från plattan och låt stå i 5 minuter. Skölj i kallt vatten när klart. Skär kyckling i små bitar. Häll lite olja i en form och lägg ner kyckling, broccoli, pasta och bacon mixat. Blanda grädde, pesto och ost med lite salt och peppar. Häll över blandningen. In i ugnen på 175 grader i 20 minuter.
Minibiffar med potatismos
Så, nu till ett recept jag gjorde i helgen. Minibiffar med potatismos. Som ni ser på bilderna på S så gav han detta två tummar upp!
Ingredienser:
200 g nötfärs
1/2 gul lök
1/2 vitlöksklyfta
1 tsk grovmalen senap
1 msk ströbröd
1 ägg
Persilja
Potatis
1 dl mjölk
Smör
Gör så här:
Bryn den hackade löken och vitlöken i lite olja utan att det får färg. Låt svalna. Blanda resten av ingredienserna i en bunke. Lägg i den svalnade lökmixen. Blanda samman allt och forma köttbullar som sedan trycks till för att få formen av en biff snarare än en bulle. Bryn lätt i lite smör.
Potatismosen. Tärna potatis i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten. När potatisen är klar, häll av vattnet, mosa den tillsammans med någon matsked smör och mjölken.
Mini SATS och snabblunch
Idag har vi varit på mini-SATS. Jag hann knappt sätta ner S* förrän han stack iväg. Tydligt att han gillar att komma till ställen med andra barn och nya leksaker. Jag hann träna ca 20 minuter, sen gjorde jag misstaget att kika in genom fönstret från gymmet för att se hur det gick för S*. Självklart var han just då precis på väg mot mitt håll och såg mig och ville till mig. Vad ska man göra. Jag vinkade och försökte få honom att fortsätta leka, sen gick jag och fortsatte träna och hoppades att han skulle kunna fortsätta leka. Nej, nej, nej. Det gick bara någon minut förrän jag blev inropad... Så var det med den träningen.
S* fick lunch på SATS. En barnmatsburk idag. När vi satte oss i bilen tog det nog en minut, sen sov lillkillen.
Lunch till pappan då? Det är riktigt bra att ha lite sparat i kylen. Nu gjorde jag tortellini och utgick från bechamelsåsen för att fixa lite pastasås med senap. Se recept nedan. Häromdagen gjorde jag en liknande grej med tomat, även det recept nedan.
Pastasås med gräddig senapssås
Två rågade matskedar bechamelsås
En matsked grovkornig senap
En tesked med citronsaft
Några nypor riven parmesanost
Persilja, salt och peppar
Servera med lite extra parmesan och persilja på toppen.
Pastasås med gräddig tomatsås
En klyfta vitlök, hackad. Stek i lite olja utan att den får färg.
En tomat, hackad. Lägg i tillsammans med vitlöken efter några minuter.
Hackad basilika. Lägg i med tomaterna.
Låt det hela nu puttra några minuter.
En rågad matsked bechamelsås. Rör om och låt puttra någon minut.
Servera med parmesan och några blad basilika på toppen.
Välkommen till en pappa i köket!
Jag och S* har några gemensamma mål (jag har berättat för S* och det såg ut som han höll med sin pappa). Nr 1 är att det ska vara roligt att sitta vid matbordet och äta. Samtidigt ska vi inte leka utan äta mat när vi sitter där. För att detta ska lyckas krävs det så klart att pappakocken kan fixa smarrigt käk! Det ska samtidigt vara näringsriktig mat. Delmål på vägen är att utöka S* smakpalett så att det inte bara blir korv och köttbullar, samt att han även ska lära sig att äta själv inför dagisstart till hösten.
Bloggen kommer blanda recept med diverse upplevelser som hemmapappa. Välkommen att följa S* utveckling vid och vid sidan av matbordet!
